Chef Rafael Madeira.

Chef Rafael Madeira

Minha história

Havia acabado de me formar em Marketing pelo UniCEUB quando resolvi transformar minha paixão pela cozinha em negócio e assim, minha jornada como empreendedor teve início em 2007 ao projetar o “Tmaki”. Inaugurado em 2008 (até 2016), inovando a comida japonesa em Brasília, pela qualidade dos produtos e arquitetura da casa, o Tmaki Sushi Bar até hoje deixa saudades. Mesmo antes de ser chef, já me aventurava na gastronomia japonesa fazendo releituras de pratos clássicos e dando meu toque, sendo muito elogiado pelos clientes, mas faltava algo: minha assinatura como Chef.

Em 2010 resolvi cursar pelo IESB o curso de Gastronomia e aprender técnicas e ganhar novos conhecimentos da gastronomia pelo mundo. Lá me apaixonei por cozinha internacional e regional e os primeiros passos, sem sequer saber na época, seriam dados para criação do Noah (2016-2024) e me tornar consultor e Personal Chef (2013 até hoje).

Em 2016 resolvemos encerrar o Tmaki e iniciar o projeto “Noah”. E posso dizer que o Noah mudou a gastronomia de Brasília com um cardápio enxuto, carta de vinhos harmonizada, drinks autorais e música onde nossos clientes podiam comer, beber e se divertir com um atendimento cinco estrelas, sem precisarem ficar em pé, e com preço justos. Eram filas de clientes por horas todos os dias. Foram anos de luta, aprendizado, realizações e muito, mas muito trabalho.

Mas minha história na cozinha começa muito antes, quando comecei a “brincar de cozinhar” aos 12 anos, muito influenciado pela mãe, tias e avós, que tinham o dom natural da cozinha nordestina, italiana e paulista. E até hoje carrego esse aprendizado em minhas receitas, mesclando técnicas com sabores únicos de várias regiões do Brasil e do mundo.

Desenvolvi diversos cardápios para Noah e Tmaki. Prestei consultoria externa para outros clientes. E desenvolvi o inovador Projeto Sensorial com o Jantar às Cegas e o Sensorial de Vinhos.

Em 2024 resolvi descansar e estudar por um tempo e me renovar após 16 longos anos nessa caminhada. Foram 2 pós em Marketing e um descanso mais do que necessário. Tive tempo para analisar tudo que poderia melhorar e por meio de minhas antigas dores e experiência que vivi no setor, desenvolvi o sistema de gestão CHEF.IA - Gastronomia Inteligente, um sistema único e exclusivo, feito de dentro pra fora, por um Chef e consultor que conhece todos os lugares de um restaurante. Junto a isso voltei a prestar consultoria e atender como Personal Chef.

Minha especialidade é cozinha contemporânea e mediterrânea, com uma pitada do tempero nordestino e a perfeição da cozinha japonesa e de sobremesa o sorriso de meus clientes.

Empreendedor

desde 2007, em Brasília

Personal Chef e consultor

desde 2013

Restaurantes

Tmaki (2008 a 2016) e NOAH (2016 a 2024)

Especialidade

Cozinha contemporânea e mediterrânea

“Cada projeto começa com uma escuta. Cada prato termina com sua assinatura.”