Quase duas décadas de cozinha — entre brigadas, eventos, residências e consultorias. Uma jornada que começou em casa e nunca parou de aprender com a próxima travessa.
Rafael Madeira é Personal Chef e Consultor Gastronômico em Brasília. Atua há quase duas décadas no setor de food service — entre restaurantes, bistrôs, eventos privados e consultorias para casas que estão começando ou em busca de reposicionamento.
Sua cozinha tem ponto de partida claro: ingrediente íntegro, técnica respeitada, apresentação que não tira o protagonismo do sabor. Treinado em brigadas profissionais e em formações específicas de patissier, panificação artesanal e mixologia, transita entre o tradicional francês, o brasileiro contemporâneo e a cozinha italiana caseira.
Como consultor, atende bistrôs, bares e restaurantes em Brasília-DF — entregando cardápio com ficha técnica, CMV, treinamento de equipe, curadoria de fornecedores e harmonização. Como Personal Chef, atende casais e pequenas reuniões em residências do Lago Sul, Sudoeste, Asa Norte e Águas Claras.
Cada ingrediente tem nome, fornecedor e história. Hortaliças do produtor, peixe da costa, carne com rastreabilidade, queijos artesanais nacionais.
Tempo de cocção, ponto, descanso, montagem. Ficha técnica como contrato com o sabor — sem improviso onde o método importa.
O serviço é parte do prato. Sequência, harmonização, pausa, conversa. Cozinha boa precisa de tempo bem servido.
Início em cozinha contemporânea em Brasília. Aprendizado intenso em mise en place e cozinha quente.
Formação em confeitaria francesa e contemporânea. Foco em chocolates, massas e sobremesas de prato.
Desenvolvimento de cardápio completo (entradas, principais, sobremesas e drinks), ficha técnica, treinamento de brigada e curadoria de fornecedores.
Lançamento da operação de jantares privados em casa de clientes do Lago Sul, Sudoeste, Asa Norte e Águas Claras.
Aulas particulares e em pequenos grupos. Risotos, panificação, cortes, harmonização. Mentoria para chefs iniciantes.
Consolidação da marca pessoal com identidade visual, presença digital e expansão da operação para consultoria multi-segmento — bistrôs, charcuterias, bares premium.
Atendo jantares particulares e eventos em residências, clubes e espaços para eventos no Distrito Federal. Para consultorias gastronômicas, atendo todo o DF e o Entorno.
Falar com o chef →Mande uma mensagem direta. Conto da minha rotina, do método e respondo qualquer dúvida — sem compromisso.