Chef Rafael Madeira
Blog e Dicas do Chef
Receitas em vídeo e dicas curtas, para usar hoje.
Do Chef para a sua cozinha
Receitas e dicas
Receitas em vídeo
Dicas rápidas
Sal na hora certa
Carnes vermelhas: sal grosso só na hora de ir à chapa. Antes disso, ele puxa a água e a crosta não forma.
Risoto sem pressa
Caldo quente, uma concha por vez, e mexer sempre. O creme vem do amido do arroz, não da manteiga.
Flambar com segurança
Panela fora do fogo, bebida à temperatura ambiente e nunca despejar direto da garrafa.